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（1）、“平衡膳食宝塔”由下往上⑤层为谷物类，主要提供糖类；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为动物性食品，②层为奶制品、豆制品，②③层主要提供蛋白质；①层为油脂类，主要提供脂肪．分析题中的资料可知，上述资料与“平衡膳食宝塔”基本相符，因为“一”中的牛奶提供丰富的蛋白质，“二”是淀粉类，“三”是蛋白质类，“四”是指合理搭配营养，合理膳食，“五”是蔬果类．可见资料中已包含了五类食物，而且比例适当．
（2）、粗粮的麸皮中含丰富的维生素B1，粗、细粮搭配的主要作用是能有效预防维生素B1的缺乏症，如脚气病等．
（3）、设计的一份午餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖类，一个鸡蛋、一杯鲜牛奶能提供蛋白质类，少量的蔬菜和水果能提供维生素和无机盐等营养物质，可见此食谱的营养全面，符合平衡膳食的要求，而且无大鱼大肉，经济实惠．
故答案为：（1）基本相符；因为资料中已包含了五类食物，而且比例适当．
（2）维生素B1缺乏症
（3）设计的一份午餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖类，一个鸡蛋、一杯鲜牛奶能提供蛋白质类，少量的蔬菜和水果能提供维生素和无机盐等营养物质，可见此食谱的营养全面，符合平衡膳食的要求，而且无大鱼大肉，经济实惠．
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